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“火锅”是人们最爱的美食之一

2023-01-05 16:48:00

火锅在中国是一种妇孺皆知的美食,尤其是寒冬时节,热腾腾的火锅充满着人情味。中国人最爱吃的当属川渝火锅,也就是四川重庆火锅,但火锅起源于何时何地,学术界尚没有统一定论。

接下来,我们就从史料中探究中国古代火锅发展史。

一、火锅起源

因为火锅起源没有定论,学术界有不同的说法,相关争议颇多,但有几种说法比较主流,认可度高,我们来看一下。

1、商周起源说

商周时期,百姓做饭和祭祀都用鼎,类似于后世的锅。鼎有三足和四足,不需要重置灶台,做饭时把木材放在腹部燃烧即可。很多鼎在出土的时候,腹部有加热痕迹,和火锅极为相似,便由人认为商周时期的鼎便是中国最早的火锅。

2010年,在咸阳曾出土一件青铜鼎,其腹部不仅有明显的焚烧痕迹,鼎内还残存着狗肉汤,有人认为这是中国最早的“狗肉火锅”。

但实际上,这种说法明显存在错误,因为商周时期的鼎就是锅,可以用来烹调各种食材,不单单是用来煮火锅。

西汉时期,出现了类似于鸳鸯锅的“分鼎格”。在汉景帝之子刘非的墓葬中就曾出土“分鼎格”,其中间为圆格,周边分出四格,能有效防止串味。除分鼎格外,刘非墓葬还出土“染器”,相当于火锅中的料碗。

所以说,中国很早就出现类似于火锅的炊具,但还没有形成系统的火锅饮食文化。

2、唐朝起源说

还有一种说法,火锅起源于唐朝的南方社会。根据唐人刘恂《岭表录异》描述:

“交趾之人重‘不乃’羹。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之,令极肥浓,漉去肉,进之葱姜,调以五味,贮以盆器,置之盘中……

”从中可以看出,唐朝时南方越人(交趾大致为今越南北部)已经有类似于吃火锅的饮食习惯,用各种肉和骨头熬制出“火锅汤底”,甚至还出现“冷锅”,并取名为“不乃羹”。

发展到宋朝,又出现“榖董羹”,根据南宋曾慥《高斋漫录》描述:

“禅林有食不尽物,皆投大釜中煮之,名榖(骨)董羹。东坡所用乃此事也,亦前人所未用”。

相对于唐朝的“冷锅”,宋朝出现“热锅”,从形式和内容上也更像火锅。

林洪也在《山林清供》中描绘:“冬天有人来拜访,做饭已经来不及,便只好搬来桌子,备好作料,准备好食材,客人便围坐在桌子四周,涮肉吃。”

清朝时,广东出现“打边炉”,具体的操作是,把鱼肉、腊味,菜等食材煮在鼎里,然后一群人围着鼎吃饭,称之为“边炉”。打边炉的食用方法,已经彻底和火锅一模一样了。

3、东北游牧民族起源说

这种说法的认可度并不高,我们就来简单描述一下。在内蒙古发现的壁画有这样一幅场景:“火炉上面放着锅,锅旁边的桌子放有肉片和料碗等食材,几个身着契丹服饰的男子围着火炉席地而坐”。因此这幅壁画,便有人认为吃火锅起源于东北少数民族。

火锅在中国由来已久,从商周的鼎到清朝的打边炉,每个时代都有自己独特的火锅文化。甚至连康熙和乾隆皇帝,都是火锅的忠诚粉丝,爷孙两人不仅举办火锅千叟宴,乾隆六次南巡,每次都不忘吃火锅。现在火锅风靡全国,但我们的古人早已尝过这种美食。

那么如今,最著名的火锅在哪呢

?最著名的火锅当属川渝火锅

,我们一起来了解一下!

二、川渝火锅

火锅中最有名的当属川渝,也就是四川和重庆火锅,这两个地方的火锅自成派系,品牌较多,占据着大量国内市场。

四川火锅 重庆火锅加盟 四川火锅加盟http://www.xyhuoguo.com 那川渝火锅的起源和发展又是如何呢?

1、四川火锅

四川火锅起源于清朝道光(1821-1850)年间,最初也是在饭桌上放置汤锅,火锅逐渐就从这种汤锅中形成。历史上重庆的行政区划属于四川,所以这两地的火锅起源不能做一个严密的划分。

近几年,有人认为四川火锅起源于自贡盐场。自贡自古以来就盛产食盐,因为盐业发达自贡人气很旺,而当时运盐使用的劳力多为牛。

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